Eier

    Allergen C der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

    Eier sind Allergen C nach EU-Verordnung 1169/2011, Hühnerei wie jedes andere Vogelei und alles, was daraus gewonnen wird. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen Eier seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich in der Karte oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: Panier, Nudeln, Mayonnaise, Biskuit, Knödel und geklärte Suppen.
    Vier braune Eier in einer Schale, ein aufgeschlagenes Ei mit Dotter in einer zweiten Schale, ein Schneebesen, auf Leinen

    Wo Eier versteckt steckt

    • Panier

      Schnitzel, Cordon bleu, gebackener Käse

    • Eiernudeln

      Spätzle, Nockerl, Bandnudeln, Fleckerl

    • Mayonnaise und Dressings

      Kartoffelsalat, Aioli, Sauce Tartare

    • Bindemittel

      Faschiertes, Laibchen, Füllungen, Knödel

    • Desserts

      Biskuit, Mousse, Tiramisu, Baiser

    • Klärung

      Klare Suppen und Consommé, mit Eiweiß geklärt

    • Glasur

      Mit Ei bestrichenes Gebäck, Brioche

    • Fertigsaucen

      Hollandaise, Béarnaise, Carbonara

    Was Gastronomen angeben müssen

    • Buchstabe C bei jedem Gericht, das Eier enthält, direkt in der Karte.
    • Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
    • Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
    • Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

    Häufige Fragen

    Müssen Eiernudeln als Ei gekennzeichnet werden?
    Ja. Eiernudeln, Spätzle und Nockerl enthalten Ei als Zutat und bekommen den Buchstaben C, zusätzlich zu A für das Mehl.
    Gilt die Kennzeichnung auch für Wachtel- oder Enteneier?
    Ja. Anhang II spricht von Eiern ohne Einschränkung auf Hühnerei. Jedes Vogelei und jedes Erzeugnis daraus wird als C ausgewiesen.
    Ist Lecithin aus Ei kennzeichnungspflichtig?
    Ja. Anders als für Soja gibt es für Ei keine Ausnahme in Anhang II. Eilecithin, etwa in Fertigsaucen, wird als Ei (C) ausgewiesen.

    Verwandte Allergene (tierische Eiweiße)

    Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II · Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 · Codex-Empfehlung zu Buchstabencodes (BMG 2014)

    Eier auf Ihrer Karte sauber ausweisen.

    Die digitale Speisekarte kennzeichnet die 14 Allergene je Gericht.

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