Blog: Allergene, LMIV und die digitale Speisekarte
Zahlen, Regeln und Erfahrungen aus dem Gastraum, geschrieben für Menschen, die eine Küche führen. Mit Quellen.
Compliance · · 11 Minuten
Allergenkennzeichnung in der Gastronomie: Was Österreich und Deutschland von Ihrer Speisekarte verlangen
Seit Dezember 2014 muss jeder Betrieb, der Speisen oder Getränke unverpackt abgibt, für jedes Gericht sagen können, welche der 14 Allergene enthalten sind. Was die LMIV, die Allergeninformationsverordnung und die LMIDV verlangen, wo die Allergene in der Küche stecken, wann die mündliche Auskunft reicht, was die Kontrolle prüft, und wie ein Betrieb die Kennzeichnung an einem Nachmittag aufsetzt.
Gäste · · 8 Minuten
Die Gäste, die Sie nie sehen: Wer mit Unverträglichkeit essen geht, entscheidet zu Hause
Gäste mit Allergie oder Unverträglichkeit prüfen die Karte, bevor sie reservieren. Finden sie nichts, kommen sie nicht, und ihr Tisch auch nicht. Warum dieser Verlust in keiner Abrechnung auftaucht, was die Zahlen dazu sagen, und wie diese Gäste schon zu Hause sehen, was sie bei Ihnen essen können.
Vergleich · · 9 Minuten
Speisekarte nach LMIV analysieren: Warum HealthBlokk der beste Weg von der Papierkarte zur geprüften Allergenkennzeichnung ist
Vier von zehn Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung waren bei einer Prüfung falsch gekennzeichnet. Wir sagen, warum eine Speisekartenanalyse nach Verordnung (EU) 1169/2011 mehr braucht als eine Allergenliste zum Anklicken, wo HealthBlokk besser ist als Excel, resmio, Speiso und FoodNotify, und wo wir es ehrlich nicht sind.
Zahlen · · 6 Minuten
Jeder sechste Gast isst mit Einschränkung: Allergien und Unverträglichkeiten in Zahlen
Fünf Prozent der Erwachsenen haben eine Nahrungsmittelallergie, jedes zehnte Kind, und jeder Zehnte nennt eine Unverträglichkeit. Was das für einen Abend mit 100 Gästen heißt, welche Gäste den Betrieb wählen, der sie nicht fragen lässt, und was eine Karte dafür tun muss.
Compliance · · 8 Minuten
LMIV-Software für die Gemeinschaftsverpflegung: Allergenkennzeichnung automatisieren statt abtippen
Millionen Mahlzeiten pro Tag, hunderte Rezepturen, wechselnde Lieferanten: Warum die Allergenkennzeichnung in Großküchen manuell nicht mehr sicher zu schaffen ist, was die LMIV konkret verlangt und wie Software den Weg vom Lieferschein bis zum Speiseplan schließt.
Gäste · · 6 Minuten
Warum Allergiker nicht wiederkommen: die Angst vor der Speisekarte
Zwei von drei Allergikern berichten von Angst im Zusammenhang mit dem Essen, fast die Hälfte der tödlichen Reaktionen geht auf Speisen aus der Gastronomie zurück. Was ein Gast mit Allergie am Tisch erlebt, warum er ein Lokal nach dem ersten Besuch aussortiert, und was eine Speisekarte tun kann, damit er bleibt.