Fisch

    Allergen D der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

    Fisch ist Allergen D nach EU-Verordnung 1169/2011: jede Fischart und alles, was daraus gewonnen wird, auch Fischsauce, Fischfond und Sardellenpaste. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen Fisch seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: Worcestershiresauce, Caesar-Dressing, asiatische Würzsaucen und Fonds.
    Eine ganze Forelle auf einem Keramikteller mit Dill und einer halben Zitrone, eine Schale grobes Salz, auf Leinen

    Wo Fisch versteckt steckt

    • Worcestershiresauce

      Enthält Sardellen; Marinaden, Bloody Mary

    • Caesar-Dressing

      Sardellenpaste in Salaten

    • Fischsauce

      Thai- und vietnamesische Küche, Currys

    • Fonds und Suppen

      Fischfond, Dashi mit Bonitoflocken

    • Tapenade und Puttanesca

      Sardellen in Pasten und Saucen

    • Frittieröl

      Gemeinsames Öl für Fisch und Pommes

    • Kaviar und Rogen

      Sushi, Garnituren, Taramas

    • Aufstriche

      Thunfischcreme, Lachsaufstrich

    Was Gastronomen angeben müssen

    • Buchstabe D bei jedem Gericht, das Fisch enthält, direkt in der Karte.
    • Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
    • Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
    • Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

    Häufige Fragen

    Muss Wein, der mit Fischgelatine geklärt wurde, gekennzeichnet werden?
    Nein. Fischgelatine und Hausenblase als Klärhilfsmittel in Bier und Wein sind in Anhang II ausdrücklich ausgenommen.
    Zählt Worcestershiresauce als Fisch?
    Ja, die klassische Rezeptur enthält Sardellen. Jedes Gericht mit dieser Sauce bekommt den Buchstaben D, sofern der Hersteller keine fischfreie Variante liefert.
    Sind Krebstiere und Weichtiere mit Fisch abgedeckt?
    Nein. Fisch (D), Krebstiere (B) und Weichtiere (R) sind drei eigene Allergene und werden getrennt ausgewiesen.

    Verwandte Allergene (Meerestiere)

    Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II · Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 · Codex-Empfehlung zu Buchstabencodes (BMG 2014)

    Fisch auf Ihrer Karte sauber ausweisen.

    Die digitale Speisekarte kennzeichnet die 14 Allergene je Gericht.

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