Milch

    Allergen G der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

    Milch ist Allergen G nach EU-Verordnung 1169/2011 und umfasst Milch jeder Tierart, Laktose und alle Milcherzeugnisse: Butter, Rahm, Käse, Joghurt, Molke. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen Milch seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: Butter in Saucen, Rahm, Käse, Milchpulver und Molke in Fertigprodukten.
    Eine Glasflasche Milch und ein gefülltes Glas, ein Stück Butter auf einem Teller und ein Keil Hartkäse auf einem Holzbrett, auf Leinen

    Wo Milch versteckt steckt

    • Butter und Butterschmalz

      Saucen, Bratkartoffeln, Gebäck

    • Rahm und Obers

      Suppen, Saucen, Püree, Desserts

    • Käse

      Gratins, Parmesan auf Pasta, Füllungen

    • Milchpulver und Molke

      Brot, Wurst, Fertigsaucen, Panier

    • Kasein

      Fleischersatz, manche Thunfischkonserven

    • Schokolade

      Desserts, Glasuren, Kakaogetränke

    • Kartoffelprodukte

      Püreepulver, Kroketten, Knödel

    • Marinaden

      Joghurtmarinaden, Buttermilch in Panier

    Was Gastronomen angeben müssen

    • Buchstabe G bei jedem Gericht, das Milch enthält, direkt in der Karte.
    • Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
    • Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
    • Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

    Häufige Fragen

    Ist laktosefrei dasselbe wie milchfrei?
    Nein. Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milcheiweiß und wird als G ausgewiesen. Eine Milchallergie reagiert auf das Eiweiß, eine Laktoseintoleranz auf den Milchzucker.
    Gilt Schaf- und Ziegenmilch auch als Milch?
    Ja. Anhang II spricht von Milch ohne Beschränkung auf Kuhmilch. Schaf-, Ziegen- und Büffelmilch und alle Erzeugnisse daraus bekommen den Buchstaben G.
    Muss Butter in der Sauce gekennzeichnet werden?
    Ja. Butter ist ein Milcherzeugnis. Jedes Gericht, in das Butter, Rahm oder Käse eingearbeitet wird, trägt den Buchstaben G, auch wenn die Menge klein ist.

    Verwandte Allergene (tierische Eiweiße)

    Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II · Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 · Codex-Empfehlung zu Buchstabencodes (BMG 2014)

    Milch auf Ihrer Karte sauber ausweisen.

    Die digitale Speisekarte kennzeichnet die 14 Allergene je Gericht.

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