Wissen: Allergene und Kennzeichnung.
Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene erklärt, für Menschen, die eine Küche führen. Jede Angabe mit Quelle und Prüfdatum.
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Allergen-Lexikon
Die 14 Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011, mit den Buchstabencodes A bis R.
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Allergenkennzeichnung in der Gastronomie: Was Österreich und Deutschland von Ihrer Speisekarte verlangen
Seit Dezember 2014 muss jeder Betrieb, der Speisen oder Getränke unverpackt abgibt, für jedes Gericht sagen können, welche der 14 Allergene enthalten sind. Was die LMIV, die Allergeninformationsverordnung und die LMIDV verlangen, wo die Allergene in der Küche stecken, wann die mündliche Auskunft reicht, was die Kontrolle prüft, und wie ein Betrieb die Kennzeichnung an einem Nachmittag aufsetzt.
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Gäste
Die Gäste, die Sie nie sehen: Wer mit Unverträglichkeit essen geht, entscheidet zu Hause
Gäste mit Allergie oder Unverträglichkeit prüfen die Karte, bevor sie reservieren. Finden sie nichts, kommen sie nicht, und ihr Tisch auch nicht. Warum dieser Verlust in keiner Abrechnung auftaucht, was die Zahlen dazu sagen, und wie diese Gäste schon zu Hause sehen, was sie bei Ihnen essen können.
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Vergleich
Speisekarte nach LMIV analysieren: Warum HealthBlokk der beste Weg von der Papierkarte zur geprüften Allergenkennzeichnung ist
Vier von zehn Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung waren bei einer Prüfung falsch gekennzeichnet. Wir sagen, warum eine Speisekartenanalyse nach Verordnung (EU) 1169/2011 mehr braucht als eine Allergenliste zum Anklicken, wo HealthBlokk besser ist als Excel, resmio, Speiso und FoodNotify, und wo wir es ehrlich nicht sind.
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Methodik
Woher die Angaben kommen und wie sie geprüft werden.
Datenquellen, Prüfdatum, und wie Sie eine Korrektur melden.
Alle 14 Allergene auf Ihrer Karte, je Gericht.
HealthBlokk liest Ihre Speisekarte und kennzeichnet die Allergene, die Küche prüft und gibt frei.