Weichtiere

    Allergen R der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

    Weichtiere sind Allergen R nach EU-Verordnung 1169/2011: Muscheln, Austern, Tintenfische, Kalmare, Schnecken und alles, was daraus gewonnen wird. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen sie seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: Austernsauce, Meeresfrüchtemischungen, Paella, Calamari, Escargots und Fischsuppen.
    Miesmuscheln und Venusmuscheln in einer Keramikschale, ein kleiner Tintenfisch und ein Zitronenschnitz auf einem Holzbrett, auf Leinen

    Wo Weichtiere versteckt steckt

    • Austernsauce

      Chinesische Küche, Wok-Gerichte, Marinaden

    • Meeresfrüchte-Mix

      Paella, Frutti di Mare, Risotto

    • Calamari

      Fritto misto, Tapas, Salate

    • Muscheln

      Moules, Vongole, Jakobsmuscheln

    • Schnecken

      Escargots, Weinbergschnecken

    • Fischsuppen

      Bouillabaisse, Zuppa di Pesce

    • Sepia-Tinte

      Schwarze Pasta und schwarzes Risotto

    • Asiatische Würzpasten

      XO-Sauce, manche Fischsaucen

    Was Gastronomen angeben müssen

    • Buchstabe R bei jedem Gericht, das Weichtiere enthält, direkt in der Karte.
    • Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
    • Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
    • Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

    Häufige Fragen

    Sind Weichtiere und Krebstiere dasselbe Allergen?
    Nein. Weichtiere (R) sind Muscheln, Tintenfische und Schnecken. Krebstiere (B) sind Garnelen, Hummer, Krabben und Flusskrebse. Eine Paella trägt meist beide Buchstaben.
    Muss Austernsauce gekennzeichnet werden?
    Ja. Austernsauce wird aus Austernextrakt gekocht und ist ein Weichtiererzeugnis. Jedes Gericht damit trägt den Buchstaben R.
    Zählt Sepia-Tinte in schwarzer Pasta als Weichtier?
    Ja. Die Tinte wird aus Tintenfischen gewonnen und ist ein daraus gewonnenes Erzeugnis im Sinne von Anhang II.

    Verwandte Allergene (Meerestiere)

    Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II · Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 · Codex-Empfehlung zu Buchstabencodes (BMG 2014)

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    Die digitale Speisekarte kennzeichnet die 14 Allergene je Gericht.

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