Lupinen

    Allergen P der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

    Lupinen sind Allergen P nach EU-Verordnung 1169/2011, eine Hülsenfrucht, die als Mehl, Eiweiß und Fleischersatz verarbeitet wird und bei Erdnussallergie oft mitreagiert. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen sie seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: glutenfreie Backwaren, vegane Produkte, Nudeln und Eiersatz.
    Eine Schale gelbe Lupinenkerne, eine Schale Lupinenmehl mit Holzschaufel und getrocknete Lupinenschoten auf einem Holzbrett, auf Leinen

    Wo Lupinen versteckt steckt

    • Lupinenmehl

      Glutenfreie Brote, Kuchen, Pizzateig

    • Vegane Milchalternativen

      Lupinendrink, Joghurt- und Eisalternativen

    • Fleischersatz

      Vegane Würste, Aufschnitt, Laibchen

    • Nudeln

      Eiweißnudeln, Low-Carb-Pasta

    • Eiersatz

      Bindemittel in veganen Backwaren

    • Lupinenkaffee

      Koffeinfreie Kaffeealternativen

    • Eingelegte Lupinen

      Lupini-Bohnen als Snack, mediterrane Vorspeisen

    • Proteinpulver

      Shakes, Sportnahrung, Riegel

    Was Gastronomen angeben müssen

    • Buchstabe P bei jedem Gericht, das Lupinen enthält, direkt in der Karte.
    • Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
    • Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
    • Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

    Häufige Fragen

    Warum reagieren Erdnussallergiker oft auf Lupinen?
    Beide sind Hülsenfrüchte mit ähnlichen Eiweißen, und Kreuzreaktionen sind dokumentiert. Darum steht Lupine in Anhang II, obwohl sie in der Küche selten ist.
    Wo kommen Lupinen in der Gastronomie vor?
    Vor allem in glutenfreien und veganen Produkten vom Lieferanten: Mehlmischungen, Fleischersatz, Milchalternativen. Das Etikett nennt Lupine, Lupinenmehl oder Lupineneiweiß.
    Sind Lupinen und Soja dasselbe Allergen?
    Nein. Lupinen (P), Soja (F) und Erdnüsse (E) sind drei Hülsenfrüchte mit drei eigenen Buchstaben und werden getrennt ausgewiesen.

    Verwandte Allergene (Hülsenfrüchte)

    Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II · Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 · Codex-Empfehlung zu Buchstabencodes (BMG 2014)

    Lupinen auf Ihrer Karte sauber ausweisen.

    Die digitale Speisekarte kennzeichnet die 14 Allergene je Gericht.

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