Welche Nüsse zählen zu den Schalenfrüchten?

Genau acht: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse. Pinienkerne, Kokosnuss und Muskatnuss sind keine Schalenfrüchte im Sinne der LMIV.

Muss die Nussart genannt werden?

Bei verpackter Ware ja, dort wird die konkrete Art angegeben. In der Gastronomie reicht der Buchstabe H, die Sorte muss der Betrieb aber auf Nachfrage nennen können.

Zählen Erdnüsse zu den Schalenfrüchten?

Nein. Erdnüsse sind Hülsenfrüchte mit dem eigenen Buchstaben E. Ein Gericht mit Erdnüssen und Mandeln trägt E und H.

Schalenfrüchte

Allergen H der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

Schalenfrüchte sind Allergen H nach EU-Verordnung 1169/2011: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen sie seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: Pesto, Marzipan, Nussöle, Desserts, Füllungen und Salat-Toppings.

Vier Schälchen mit Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen und Pistazien, daneben geknackte Walnussschalen und ein Nussknacker auf einem Holzbrett

Wo Schalenfrüchte versteckt steckt

Pesto
Pinienkerne gelten nicht, Cashew oder Walnuss schon
Marzipan und Nougat
Desserts, Pralinen, Weihnachtsbäckerei
Nussöle
Walnussöl und Haselnussöl in Dressings
Panier und Krusten
Mandelkruste, Nusspanier
Saucen
Romesco, Satay-Varianten, Mole
Vegane Käsealternativen
Cashewbasis in Aufstrichen und Saucen
Müsli und Toppings
Granola, Salate, Bowls
Liköre und Sirupe
Amaretto, Frangelico, Orgeat

Was Gastronomen angeben müssen

Buchstabe H bei jedem Gericht, das Schalenfrüchte enthält, direkt in der Karte.
Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

Häufige Fragen

Welche Nüsse zählen zu den Schalenfrüchten?: Genau acht: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse. Pinienkerne, Kokosnuss und Muskatnuss sind keine Schalenfrüchte im Sinne der LMIV.
Muss die Nussart genannt werden?: Bei verpackter Ware ja, dort wird die konkrete Art angegeben. In der Gastronomie reicht der Buchstabe H, die Sorte muss der Betrieb aber auf Nachfrage nennen können.
Zählen Erdnüsse zu den Schalenfrüchten?: Nein. Erdnüsse sind Hülsenfrüchte mit dem eigenen Buchstaben E. Ein Gericht mit Erdnüssen und Mandeln trägt E und H.

Schalenfrüchte

Wo Schalenfrüchte versteckt steckt

Was Gastronomen angeben müssen

Häufige Fragen

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