Sellerie

    Allergen L der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

    Sellerie ist Allergen L nach EU-Verordnung 1169/2011, Knolle, Stange, Blatt und Samen gleichermaßen. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen Sellerie seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: Suppengrün, Fonds, Bouillonwürfel, Gewürzmischungen und Selleriesalz, also fast jede Suppe und Sauce.
    Eine halbierte Sellerieknolle, Stangensellerie mit Blättern und eine Schale gewürfeltes Suppengrün auf einem Holzbrett, auf Leinen

    Wo Sellerie versteckt steckt

    • Suppengrün

      Rindsuppe, Gemüsesuppe, Eintöpfe

    • Fonds und Brühen

      Gemüsefond, Fertigbrühe, Bouillonwürfel

    • Selleriesalz

      Gewürzmischungen, Bloody Mary, Chips

    • Saucenbasis

      Bratensaft, Jus, Ragout, Bolognese

    • Waldorfsalat

      Salate mit Stangensellerie

    • Fertigprodukte

      Fertigsuppen, Würzpasten, Gemüsesäfte

    • Selleriesamen

      Currymischungen, Pickles, Einlegegewürz

    • Gemüsebeilagen

      Ofengemüse, Püree, Rohkost

    Was Gastronomen angeben müssen

    • Buchstabe L bei jedem Gericht, das Sellerie enthält, direkt in der Karte.
    • Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
    • Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
    • Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

    Häufige Fragen

    Muss Sellerie in der Rindsuppe gekennzeichnet werden?
    Ja. Suppengrün enthält fast immer Sellerie, und jede Suppe, Sauce oder jedes Ragout, das damit angesetzt wurde, trägt den Buchstaben L.
    Gilt Stangensellerie auch als Sellerie?
    Ja. Anhang II unterscheidet nicht zwischen Knollen-, Stangen- und Blattsellerie oder Selleriesamen. Alle werden als L ausgewiesen.
    Zählt Selleriesalz in einer Gewürzmischung?
    Ja. Sellerie in einer Gewürzmischung ist eine Zutat des Gerichts, in das die Mischung kommt. Das Etikett des Lieferanten nennt sie.

    Verwandte Allergene (Würzpflanzen)

    Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II · Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 · Codex-Empfehlung zu Buchstabencodes (BMG 2014)

    Sellerie auf Ihrer Karte sauber ausweisen.

    Die digitale Speisekarte kennzeichnet die 14 Allergene je Gericht.

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