Senf

    Allergen M der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

    Senf ist Allergen M nach EU-Verordnung 1169/2011: Senfkörner, Senfmehl, Senföl und zubereiteter Senf. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen Senf seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: Dressings, Marinaden, Mayonnaise, Würste, Essiggurken, Currymischungen und Panier, in der sich Senf als Haftmittel versteckt.
    Ein Keramiktopf mit grobem Senf und Holzlöffel, verstreute gelbe und braune Senfkörner und ein Schälchen mit glattem Senf, auf Leinen

    Wo Senf versteckt steckt

    • Vinaigrette

      Senf als Emulgator in Salatdressings

    • Mayonnaise und Remoulade

      Kartoffelsalat, Sauce Tartare, Cocktailsauce

    • Marinaden

      Grillfleisch, Honig-Senf-Glasur

    • Würste und Wurstwaren

      Senfkörner in Brät und Pökelmischungen

    • Essiggurken und Pickles

      Senfkörner im Sud, Mixed Pickles

    • Currymischungen

      Senfsamen in Garam Masala, Currypulver

    • Panier

      Senf als Haftmittel vor dem Panieren

    • Käsesaucen

      Senf in Cheddar- und Fonduesaucen

    Was Gastronomen angeben müssen

    • Buchstabe M bei jedem Gericht, das Senf enthält, direkt in der Karte.
    • Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
    • Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
    • Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

    Häufige Fragen

    Muss Senf in der Vinaigrette gekennzeichnet werden?
    Ja. Ein Teelöffel Senf als Emulgator reicht, die Menge spielt keine Rolle. Jeder Salat mit so einem Dressing trägt den Buchstaben M.
    Zählen Senfkörner in Essiggurken als Senf?
    Ja. Senfkörner im Sud sind eine Zutat des Produkts, und das Gericht, in dem die Gurken liegen, wird als M ausgewiesen.
    Sind Senfsprossen oder Senfblätter kennzeichnungspflichtig?
    Ja. Anhang II nennt Senf ohne Einschränkung auf die Körner. Senfblätter, Sprossen, Öl und Mehl werden als M ausgewiesen.

    Verwandte Allergene (Würzpflanzen)

    Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II · Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 · Codex-Empfehlung zu Buchstabencodes (BMG 2014)

    Senf auf Ihrer Karte sauber ausweisen.

    Die digitale Speisekarte kennzeichnet die 14 Allergene je Gericht.

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