Sulfite

    Allergen O der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach EU-Verordnung 1169/2011

    Sulfite sind Allergen O nach EU-Verordnung 1169/2011: Schwefeldioxid und Sulfite (E220 bis E228) ab 10 mg/kg oder 10 mg/l im verzehrfertigen Lebensmittel. Gastronomiebetriebe in Österreich müssen sie seit 13.12.2014 auch bei offenen Speisen ausweisen, schriftlich oder mündlich durch geschultes Personal. Häufige Quellen: Wein in Saucen, Trockenfrüchte, Essig, Garnelen, Pommes und Fertigsalate.
    Ein Glas Weißwein, eine liegende Weinflasche, eine Schale mit getrockneten Marillen und Rosinen und ein Fläschchen Weinessig, auf Leinen

    Wo Sulfite versteckt steckt

    • Wein und Sekt

      Weinsaucen, Risotto, Weinschaum, Coq au Vin

    • Trockenfrüchte

      Marillen, Rosinen, Feigen in Füllungen und Müsli

    • Essig

      Weinessig und Balsamico in Dressings

    • Krustentiere

      Garnelen werden oft mit Sulfit behandelt

    • Kartoffelprodukte

      Tiefkühl-Pommes, geschälte Kartoffeln, Püreepulver

    • Fertigsalate

      Geschnittene Salate und Krautsalat

    • Meerrettich und Senf

      Fertigprodukte mit Sulfit als Konservierung

    • Fruchtsäfte und Sirupe

      Zitronensaftkonzentrat, Limonaden

    Was Gastronomen angeben müssen

    • Buchstabe O bei jedem Gericht, das Sulfite enthält, direkt in der Karte.
    • Legende der Buchstabencodes gut sichtbar im Lokal oder auf der Karte.
    • Mündliche Auskunft nur durch nachweislich geschulte Person, mit schriftlicher Dokumentation je Gericht.
    • Bei jeder Rezepturänderung aktualisieren.

    Häufige Fragen

    Muss ein Risotto mit Weißwein als Sulfit gekennzeichnet werden?
    Meist ja. Wein enthält in der Regel deutlich mehr als 10 mg/l Sulfit, und auch nach dem Einkochen bleibt im Gericht in der Regel genug, dass der Buchstabe O gesetzt werden sollte. Im Zweifel wird gekennzeichnet.
    Woran erkennt ein Betrieb Sulfit auf dem Etikett?
    An den Nummern E220 bis E228 oder an den Worten Schwefeldioxid, Sulfit, Bisulfit oder Metabisulfit in der Zutatenliste, oft mit dem Zusatz enthält Sulfite.
    Gilt die Grenze von 10 mg für die Zutat oder das Gericht?
    Für das verzehrfertige Lebensmittel, so wie es serviert wird. Weil ein Betrieb das nicht messen kann, wird in der Praxis jedes Gericht mit einer sulfithaltigen Zutat als O ausgewiesen.

    Verwandte Allergene (häufig gemeinsam)

    Quellen: Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II · Allergeninformationsverordnung, BGBl. II Nr. 175/2014 · Codex-Empfehlung zu Buchstabencodes (BMG 2014)

    Sulfite auf Ihrer Karte sauber ausweisen.

    Die digitale Speisekarte kennzeichnet die 14 Allergene je Gericht.

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